Работа на ресторанной кухне требует не только физической, но и эмоциональной отдачи. Повар должен выполнять свои обязанности безупречно, даже если он болен или пришел на работу с похмельем. Кроме того, на кухне неизбежны ожоги и порезы, а повару приходится общаться больше, чем хотелось бы. Готовка на ресторанной кухне имеет совсем другой ритм, и повару приходится быть на ногах в течение 10 часов без перерывов. Если у повара есть время, чтобы отдохнуть, значит, это время нужно потратить на уборку. Актуальность и точность действий являются непременным условием работы на кухне.